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      PublicoAlvoO curso de Microbiologia dos Alimentos é indicado para estudantes e profissionais de química e biologia, além de proprietários e gestores de empresas do ramo de alimentação que desejam aumentar seus conhecimentos sobre o tema.
      ConteudoCursoHistória dos microrganismos
      História dos microrganismos nos alimentos
      Mitos históricos
      Habitat, taxonomia e parâmetros de crescimento
      Papel e importância dos microrganismos dos alimentos
      Parâmetros intrínsecos e extrínsecos dos alimentos
      Fatores inerentes ao alimento
      Atividade de água (Aa)
      Potencial hidrogeniônico (pH)
      Potencial oxirredução (Redox - Eh)
      Nutrientes
      Constituintes antimicrobianos
      Estruturas biológicas
      Microbiota dos alimentos
      Fatores inerentes ao ambiente
      Temperatura, umidade relativa (UR) e gases do meio
      Teoria dos obstáculos (ou barreiras)
      Microrganismos indicadores
      Microrganismos patogênicos de importância em alimentos
      Bactérias gram-positivas
      Bactérias gram-negativas
      Fungos
      Vírus
      Estrutura e função do trato digestivo
      Caracterização das doenças de origem alimentar
      Mecanismos de defesa
      Doenças microbianas de origem alimentar
      Alterações químicas causadas por microrganismos
      Degradação dos componentes químicos
      Carboidratos, proteínas e lipídios
      Deterioração microbiana de leites e derivados
      Sabor, odor, cor, rancidez, viscosidade e produção de gás
      Deterioração microbiana de carnes e derivados
      Aerobiose e anaerobiose
      Deterioração microbiana de frangos
      Deterioração microbiana de frutos do mar
      Deterioração microbiana de ovos
      Deterioração microbiana de alimentos envasados ou enlatados
      Deterioração microbiana de produtos de origem vegetal e outros alimentos
      Conservação dos alimentos
      Determinação dos microrganismos e seus produtos
      Métodos de cultivo e bioensaios e contagem por plaqueamento
      Determinação do número mais provável
      Impedância-condutância
      Bioluminescência e microcalorimetria
      Radiometria e bioquímica
      Técnicas imunológicas e teste de hibridização
      Reação em cadeia da polimerase (PCR).
      NivelIntermediário
      o que voce vai aprender
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    • Habitat, taxonomia e parâmetros de crescimento
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    A Microbiologia de Alimentos é o ramo da Biologia que estuda os microrganismos que fazem parte da composição de comidas e bebidas, sejam eles naturais ou industriais. A profissão de microbiólogo é de muita importância no setor alimentício, pois garante a segurança dos alimentos, determinando o que causa sua deterioração e seus prazos de validade. No curso de Microbiologia dos Alimentos explora de maneira simples e didática todos os pontos essenciais sobre o assunto, os tipos de alimentos e suas respectivas formas de deterioração.

    Microbiologia dos Alimentos

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    Caracterização das doenças de origem alimentar
    Mecanismos de defesa
    Doenças microbianas de origem alimentar
    Alterações químicas causadas por microrganismos
    Degradação dos componentes químicos
    Carboidratos, proteínas e lipídios
    Deterioração microbiana de leites e derivados
    Sabor, odor, cor, rancidez, viscosidade e produção de gás
    Deterioração microbiana de carnes e derivados
    Aerobiose e anaerobiose
    Deterioração microbiana de frangos
    Deterioração microbiana de frutos do mar
    Deterioração microbiana de ovos
    Deterioração microbiana de alimentos envasados ou enlatados
    Deterioração microbiana de produtos de origem vegetal e outros alimentos
    Conservação dos alimentos
    Determinação dos microrganismos e seus produtos
    Métodos de cultivo e bioensaios e contagem por plaqueamento
    Determinação do número mais provável
    Impedância-condutância
    Bioluminescência e microcalorimetria
    Radiometria e bioquímica
    Técnicas imunológicas e teste de hibridização
    Reação em cadeia da polimerase (PCR).
    NivelIntermediário
    o que voce vai aprender
  • História dos microrganismos
  • História dos microrganismos nos alimentos
  • Mitos históricos
  • Habitat, taxonomia e parâmetros de crescimento
  • Papel e importância dos microrganismos dos alimentos
  • Parâmetros intrínsecos e extrínsecos dos alimentos
  • Fatores inerentes ao alimento
  • Atividade de água (Aa)
  • Potencial hidrogeniônico (pH)
  • Potencial oxirredução (Redox - Eh)
  • Nutrientes
  • Constituintes antimicrobianos
  • Estruturas biológicas
  • Microbiota dos alimentos
  • Fatores inerentes ao ambiente
  • Temperatura, umidade relativa (UR) e gases do meio
  • Teoria dos obstáculos (ou barreiras)
  • Microrganismos indicadores
  • Microrganismos patogênicos de importância em alimentos
  • Bactérias gram-positivas
  • Bactérias gram-negativas
  • Fungos
  • Vírus
  • Estrutura e função do trato digestivo
  • Caracterização das doenças de origem alimentar
  • Mecanismos de defesa
  • Doenças microbianas de origem alimentar
  • Alterações químicas causadas por microrganismos
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    O Portal Educação oferece cursos livres, de atualização e qualificação profissional. São destinados a proporcionar ao profissional conhecimentos que permitam o desenvolvimento de novas competências e não exigem escolaridade anterior.
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    Os estudos, atividades e avaliações devem ser feitos dentro do prazo estipulado no calendário do curso.
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