Manual de Boas Práticas de Fabricação

O curso Manual de Boas Práticas de Fabricação, por meio da Educação a Distância, oferece ao profissional conhecimentos sobre conceitos de boas práticas de fabricação, requisitos gerais para elaboração do manual e garantia e controle de qualidade.

Carga horária: 80 Horas

Início a partir de: Hoje

Curso disponível por: 30 dias

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Público-Alvo

Interessados em atualizar os conhecimentos na área de alimentos.

Conteúdo programático

  • Conceitos e Procedimentos Para as Boas Práticas de Fabricação (BPF);

  • Definições;         
  • Requisitos Gerais Para Estabelecimentos Produtores e Industrializadores de Alimentos;            
  • Localização, Edificações e Instalações;   
  • Paredes, Forros e Tetos;              
  • Piso, Ralos e Canaletas;
  • Janelas e Portas;
  • Equipamentos, Utensílios e Móveis;
  • Instalações Sanitárias, Lavatórios e Vestiários;   
  • Tubulação, Ventilação e Iluminação;       
  • Local de Descarte do Lixo e Produtos da Troca;
  • Abastecimento da Água e Efluentes;
  • Água;
  • Efluentes;
  • Embalagem;
  • Armazenamento, Distribuição e Transporte;
  • Requisitos Básicos e Necessários Para o Conhecimento Sobre Boas Práticas de Fabricação;       
  • Garantia e Controle da Qualidade;          
  • Princípios de Higienização;          
  • Manipuladores de Alimentos;   
  • Higiene Pessoal;              
  • Higiene Ambiental e Operacional;           
  • Procedimentos Operacionais Padronizados (POPS);       
  • Resolução - RDC nº. 275, de 21 de Outubro de 2002(*);
  • Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas;
  • Controle de Moscas;
  • Medidas de Prevenção;
  • Medidas de Eliminação;               
  • Medidas de Monitoramento;    
  • Controle de Baratas;      
  • Medidas de Prevenção;               
  • Medidas de Monitoramento;    
  • Controle de Roedores; 
  • Medidas de Prevenção;               
  • Medidas de Eliminação;               
  • Controle de Pássaros;   
  • Medidas de Prevenção;
  • APPCC - Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle;        
  • Perigos nos Alimentos;
  • Conceito de Perigos;
  • Tipos de Perigos;
  • Perigos Biológicos;
  • Perigos Químicos;
  • Perigos Físicos; 
  • Outros Tipos de Perigos;             
  • Micro-Organismos de Importância nos Alimentos;
  • Bactérias;
  • Bactérias nos Alimentos;
  • Fungos;
  • Bolores;               
  • Bolores nos Alimentos;
  • Leveduras;         
  • Leveduras nos Alimentos;
  • Vírus;    
  • Outros Agentes de Contaminação;         
  • Parasitas;            
  • Príons;  
  • Doenças de Origem Alimentar; 
  • Doenças Infecciosas;     
  • Toxinoses ou Doenças Toxinogênicas;
  • Toxinfecção;      
  • Doenças Tóxicas;             
  • Intoxicação Alimentar de Origem Bacteriana;    
  • Fatores que Influenciam na Multiplicação Microbiana dos Alimentos;
  • Elaborando o Manual de Boas Práticas de Fabricação;  
  • Manual de Procedimentos;        
  • Identificação da Empresa;           
  • Documentação da Empresa;      
  • Recursos Humanos;       
  • Localização;        
  • Instalações;        
  • Lixo e Produtos Não Comestíveis;           
  • Produtos para Troca ou Devolução;       
  • Controle Integrado de Pragas e Vetores;             
  • Equipamentos e Utensílios;        
  • Abastecimento de Água;             
  • Efluentes e Águas Residuais;      
  • Higiene dos Estabelecimentos; 
  • Produção Primária;         
  • Recebimento da Matéria-Prima;             
  • Armazenamento da Matéria-Prima;      
  • Produção;           
  • Prevenção à Contaminação Cruzada;
  • Embalagem;       
  • Documentação e Registro;          
  • Armazenamento e Transporte do Produto Acabado;     
  • Controle de Produtos Acabados;             
  • Auditorias;          
  • Quanto ao Tipo;              
  • Auditoria de Adequação;            
  • Auditoria de Conformidade;      
  • Auditor e Auditado;        
  • Auditor;               
  • Auditado.

Avaliação e certificado

Ao final do curso o aluno receberá o certificado impresso se alcancar a média igual ou superior a 60% no exame final.
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