Vitaminas são elementos nutritivos essenciais para a vida (VITA), que na sua maioria possuem na estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o corpo não é capaz de sintetizar e que, se faltarem na dieta, levam ao aparecimento de manifestações de carência no organismo.
O corpo humano recebe vitaminas por meio da alimentação, por administração exógena (injeção ou via oral) ou por aproveitamento das vitaminas formadas pela flora intestinal (algumas vitaminas podem ser produzidas nos intestinos de cada indivíduo pela ação da flora intestinal sobre restos alimentares).
Embora apresentem estruturas químicas diferentes, algumas características são comuns a todas as vitaminas, como por exemplo, o fato de não liberarem energia e não sofrerem alterações estruturais durante o processo metabólico. Também são indispensáveis ao desenvolvimento dos processos químicos que constituem o metabolismo humano, atuando como substâncias reguladoras das reações químicas celulares.
O que são vitaminas?
As vitaminas são armazenadas em pequeno grau por todas as células. Algumas são armazenadas em maior grau no fígado. A vitamina “A” armazenada no fígado, por exemplo, pode ser suficiente para manter uma pessoa sem qualquer ingestão da mesma durante cinco a dez meses.
As vitaminas são classificadas em dois grupos, de acordo com a sua solubilidade:
– Lipossolúveis: A, D, E, K
– Hidrossolúveis: vitamina C e do Complexo B
Pessoas saudáveis, que seguem uma dieta balanceada, não necessitam de suplementação de vitaminas. No entanto, a mesma pode ser necessária em momentos de vida específicos, como:
- velhice;
- gestação;
- amamentação;
- adolescência;
- existência de determinadas patologias;
- atletas e praticantes de exercícios intensos;
- pacientes que realizam regimes rigorosos e que não conseguem por intermédio da dieta atingir as necessidades nutricionais.
Quais são as causas da deficiência de vitaminas?
As principais causas da deficiência de vitaminas são a ingestão insuficiente e/ou a absorção deficiente. A manifestação clínica da deficiência vitamínica é raramente observada e as deficiências sub-clínicas são difíceis de serem detectadas.
O uso excessivo de uma ou mais vitaminas pode causar deficiência relativa de outros nutrientes essenciais. Vale ainda ressaltar que altas doses de minerais, vitaminas lipossolúveis e algumas hidrossolúveis são tóxicas.
Entenda as descrições das vitaminas
Veja abaixo a descrição das vitaminas e suas fontes:
Vitamina A:
atua sobre a pele, retina e mucosas. Aumenta ainda a resistência a agentes infecciosos.
Fontes: manteiga, leite, iogurte, gema de ovo, fígado, espinafre, chicória, tomate, mamão, batata, cará, abóbora, cenoura, sardinha e demais vegetais de coloração alaranjada.
Vitamina D
promove a absorção do cálcio, sendo essencial para a saúde de ossos e dentes.
Fontes: óleo de fígado de peixes, leite, manteiga, gema de ovo, salmão, sardinha, atum.
Vitamina E
antioxidante, favorece o bom funcionamento do tecido muscular, auxilia na fertilidade.
Fontes: gérmen de trigo, nozes, carnes, amendoim, óleo, gema de ovo, avelãs, castanhas, folhas verdes, batata-doce, leite, cereais integrais, aveia, abacate.
Vitamina K
indispensável para a coagulação sanguínea.
Fontes: fígado, ovo, vegetais de folhas verdes, couve-flor, tomate, arroz integral, óleos vegetais, sementes de soja, chá-verde, aveia, trigo integral.
Vitamina B1 ou Tiamina
auxilia no metabolismo dos carboidratos, favorece a absorção de oxigênio pelo cérebro, equilibra o sistema nervoso e assegura o crescimento.
Fontes: Carne de porco, cereais integrais, nozes, lentilha, soja, gema de ovo, ervilhas, feijão, pão integral, fígado, rins, peixes, amendoins, verduras amargas.
Vitamina B2 Ou Riboflavina
favorece o metabolismo de açúcares, gorduras e proteínas. É importante para a saúde dos olhos, pele, boca e cabelos.
Fontes: fígado, rim, lêvedo de cerveja, arroz, aveia, cevada, trigo, leite, ovos, semente de girassol, ervilhas, couves e repolho.
Vitamina B3 ou Niacina
favorece o metabolismo de carboidratos e gorduras.
Fontes: levedo de cerveja, fígado, rim, ovo, coração, cereais integrais.
Vitamina B6 ou Piridoxina
permite a assimilação de proteínas e gorduras.
Fontes: carne de vaca e porco, fígado, cereais integrais, batata, banana, gérmen de trigo, aveia, leite.
Vitamina B12 ou Cianocobalamina
necessária para boa manutenção do sistema nervoso. Colabora na formação de glóbulos vermelhos e na síntese do ácido nucleico.
Fontes: carne vermelha, fígado, ovo, leite, peixes, aveia.
Ácido Fólico
atua na formação de glóbulos vermelhos.
Fontes: carnes, fígado, leguminosas, vegetais de folhas escuras, melão, banana.
Vitamina B5 Ou Ácido Pantotênico
ajuda a controlar a resposta do organismo ao stress e ainda auxilia no metabolismo das proteínas, gorduras e carboidratos.
Fontes: fígado, cogumelos, milho, abacate, frango, ovos, leite, vegetais, legumes em geral, cereais de grão.
Vitamina B7 ou Biotina
participa do metabolismo das proteínas e carboidratos.
Fontes: fígado e rim, gema de ovo, batata, banana, amendoim.
Vitamina C ou Ácido Ascórbico
conserva vasos sanguíneos e tecidos, aumenta a absorção do ferro, melhora as defesas imunológicas, favorece a cicatrização e crescimento de ossos.
Fontes: acerola, mamão, laranja, limão, melão, brócolis, morangos, manga, kiwi, pimentão, couve, grapefruit, caju, goiaba, ervilha, abacaxi, agrião, etc.
Vitamina B15 Ou Ácido Pangâmico
sua forma estrutural não é conhecida. Intervém como biocatalisador nos processos de transmetilação, como antianóxico na anoxia histiotóxica.
Fontes: sementes do damasco e alimentos ricos nas demais vitaminas do complexo B.
Vitamina F
considerada vitamina por ser vital e depender de suprimento externo. Designa a atividade de vários ácidos graxos essenciais poli-insaturados, atuando especialmente na prevenção de aterosclerose em animais. Não são descritas deficiência de vitamina F em humanos. Fontes:
“Vitamina P” ou Bioflavonoides, Citrina
constituem um grupo de compostos que contribui para a manutenção das condições normais dos vasos sanguíneos, reduzindo a permeabilidade capilar.
Fontes: vegetais, pigmentos de flores e frutas, laranja, limão, etc.
O que são os sais minerais?
Os sais minerais são elementos que desempenham diversas funções essenciais no organismo, tanto como íons dissolvidos em líquidos orgânicos como constituintes de compostos essenciais.
Alguns minerais como sódio, potássio, cálcio, fósforo, cloro e magnésio são considerados macronutrientes por serem necessários em grande quantidade ao organismo (100 mg/dia ou mais).
São chamados de macrominerais.
Outros micronutrientes como ferro, zinco, cobre, manganês, molibdênio, selênio, iodo e flúor, necessários ao organismo em pequenas quantidades, sendo, portanto chamados de microminerais.
Podem estar presentes no corpo combinados como compostos orgânicos (proteínas, vitaminas, lipídios etc), na forma de compostos inorgânicos (outros minerais) e na forma livre.
Os sais minerais encontram-se livremente na natureza, nas águas dos rios, lagos e oceanos e entre as camadas superficiais da terra. A ação dos sais minerais no organismo é a de participar na constituição dos ossos e dentes, de certos tecidos moles do organismo (músculos, por exemplo), agir como cofatores de certas enzimas, atuar no processo de contração vascular, controlar os movimentos dos fluídos do corpo etc. Cada órgão, tecido, célula de nosso corpo necessita de minerais.
Quais são os principais sais minerais?
Cálcio
atua na estruturação de tecidos, ossos e dentes, age na coagulação do sangue e oxigenação dos tecidos. É importante (junto com o fósforo) no equilíbrio e ainda tem importância no controle dos batimentos cardíacos.
Fontes: leite e derivados, vegetais de coloração verde-escura, aveia, beterraba, milho, etc.
Cobalto
constituinte da cianocobalamina é essencial para a função normal de todas as células.
Fontes: fígado, rins, ostras, mariscos, aves, leite e na vitamina B12.
Fósforo
atua na formação de ossos e dentes. É indispensável para o sistema nervoso e muscular. Também participa do funcionamento dos rins, manutenção da regularidade dos batimentos cardíacos.
Fontes: carnes, miúdos, aves, peixes, ovos, leguminosas, queijo, cereais integrais, frutas secas e soja.
Ferro
indispensável na formação do sangue. Atua como veiculador de oxigênio para todo o organismo.
Fontes: fígado, coração, gema de ovo, leguminosas, verduras, nozes, frutas secas, carne (principalmente vermelhas), melaço, pão de trigo integral.
Iodo
papel importante no funcionamento da glândula tireóide. Ativa também funcionamento cerebral permite que músculos armazenem oxigênio e evita a deposição de gordura nos tecidos.
Fontes: agrião, alcachofra, alface, alho, cebola, cenoura, ervilha, aspargo, rabanete, tomate, vagem, nabo, peixes, frutos do mar, sal marinho.
Potássio
atua associado ao sódio, regularizando batimentos cardíacos e sistema muscular. Contribui para formação de células. Tem papel importante na excitabilidade neuromuscular e na regulação do teor de água no organismo.
Fontes: Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, figo, lentilha, espinafre, banana, laranja, tomate, carnes, vinagre de maçã, arroz integral.
Magnésio
necessário para mais de 300 processos biológicos, atua na produção de ATP e contração muscular. Tem participação na formação de tecidos, ossos e dentes, ajudando a metabolizar os carboidratos.
Fontes: amêndoas, nozes, frutas, leite, cereais em grãos e vegetais. Existem também suplementos de magnésio.
Manganês
importante para o crescimento, metabolismo de açúcares e lipídios, intervém no aproveitamento do cálcio, fósforo e vitamina B1, ativa diversas enzimas.
Fontes: folha de beterraba, cereais integrais, castanhas, legumes, frutas, chás.
Zinco
constituinte de diversas enzimas e insulina, importante no metabolismo dos ácidos nucleicos.
Fontes: farelo de trigo, carnes, fígado, peixe, ovo, leguminosas, nozes.
Silício
age na formação dos vasos e artérias e é responsável pela sua elasticidade. Atua na formação da pele, das membranas, unhas e cabelos.
Fontes: Amora, aveia, escarola, alface, abóbora, azeitona, cebola.
Flúor
forma ossos e dentes e pode minimizar perdas ósseas.
Fontes: Agrião, alho, aveia, brócolis, beterraba, cebola, couve-flor, maçã, trigo integral.
Cobre
Age na formação da hemoglobina (pigmento vermelho do sangue).
Fontes: fígado, moluscos, grãos integrais, centeio, lentilha, figo seco, banana, damasco, passas, ameixa, batata, espinafre.
Sódio
Regulação do fluido extracelular e do volume plasmático, condução de impulso nervoso e da contração muscular.
Fontes: sal de cozinha, todos os vegetais (principalmente salsão, cenoura, agrião e cebolinha verde), queijo, nozes, aveia.
Enxofre
Facilita a digestão; é desinfetante e participa do metabolismo das proteínas.
Fontes: Nozes, alho, cebola, batata, rabanete, repolho, couve-flor, agrião, laranja, abacaxi.
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