Porcionamento e a manutenção dos alimentos

Porcionamento e a manutenção dos alimentos
NUTRICAO
O porcionamento os alimentos prontos para consumo sofrem manipulação com a finalidade de se obter porções menores, por intermédio da confecção de marmitex ou marmitas.

A manipulação deve ser realizada observando-se procedimentos que evitem a recontaminação ou a contaminação cruzada. Deve também ser realizada no menor tempo possível.

O alimento depois de preparado nem sempre é servido imediatamente. A manutenção até a distribuição deve ocorrer em temperatura controlada e em tempo observado, para evitar a multiplicação de microrganismos.

Os alimentos quentes devem ser mantidos aquecidos em banho-maria ou fogo baixo e os alimentos frios devem ser resfriados em câmaras ou geladeiras, nas prateleiras superiores.

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