Micronutrientes: vitaminas e sais minerais

Micronutrientes: vitaminas e sais minerais
NUTRICAO
As vitaminas constituem uma das substâncias orgânicas mais complexas, exercendo papel fundamental em vários processos metabólicos. São consideradas como nutrientes essenciais, totalizando 13, e são divididas em hidrossolúvel e lipossolúvel (TEIXEIRA NETO, 2003). As vitaminas são classificadas em: lipossolúveis (A, D, E e K) e hidrossolúveis (tiamina, riboflavina, niacina, B6, folato, B12, C, ácido pantotênico, biotina e colina) (CUPPARI, 2006).

Os minerais são considerados essenciais por fazerem parte da composição orgânica estrutural fundamental para as funções fisiológicas. Eles são divididos em macro (são cálcio, fósforo, magnésio, enxofre, sódio, potássio e cloro) e microminerais (essenciais: ferro, zinco, cobre, selênio, cromo, iodo e molibdênio; provavelmente essenciais: manganês, silício, níquel, boro e vanádio; tóxicos: mercúrio, fluoreto, chumbo, alumínio, lítio e estanho) (TEIXEIRA NETO, 2003).

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