Conceitos para formulação de ração: Ingredientes e Nutrientes

1. Introdução

   A domesticação animal para consumo alimentar iniciou-se no início da era neolítica, por volta de 7000 a . C. [1]. A partir de então, além de preocupar-se com a alimentação da família, o homem passou a preocupar-se com a alimentação de seu rebanho. Naquele tempo a criação dependia da abundância da Natureza para garantir a sobrevivência de seus animais.

   Hoje sabemos que os alimentos são fontes de nutrientes para as funções fisiológicas que garantam a vida, saúde e produção dos animais. Com este conhecimento, podemos agir ativamente, plantando, comprando, armazenando e transformando os alimentos, de acordo com o necessário para produzir as rações para a criação.

   Os conceitos de ingrediente e nutriente são importantes e devem estar claros para entendermos a formulação de rações. Ingrediente é o próprio alimento que fornece os vários nutrientes. São alguns exemplos de ingredientes: milho, soja, farelo de soja, trigo, fosfato bicálcio e sal. Os nutrientes são os componentes ativos dos ingredientes, e participam no processo bioquímico de formação dos tecidos animais (Tabela 1). São exemplos de nutrientes: energia, proteína, aminoácidos, vitaminas, minerais e compostos bioativos.

   Assim o objetivo de formularmos as rações animais é combinar os alimentos de forma a fornecer as quantidades corretas de nutrientes que o animal necessita para crescer, manter-se saudável, produzir tecido ou reproduzir-se.

   Este é o primeiro em uma série de artigos onde discutimos os aspectos técnicos da formulação da ração. O objetivo é que o leitor, ao final, entenda quais são as etapas que o nutricionista percorre desde a escolha dos alimentos até a redação da etiqueta de garantia do produto.

    

   TABELA 1. Principais Nutrientes

MACRONUTRIENTES	AMINOÁCIDOS	VITAMINAS	MINERAIS
Proteína bruta	Alanina	A	Cálcio
Extrato etéreo	Arginina	D	Fósforo
Carboidratos	Asparagina	E	Potássio
Água	Acido aspartico	K	Cloro
	Cistina	Tiamina B1	Magnésio
	Glutamina	Riboflavina B2	Ferro
	Acido glutâmico	Piridoxina B6	Cobre
	Glicina	Cianocobalamina B12	Zinco
	Histidina	Ac Nicotínico	Manganês
	Isoleucina	Ac Pantotênico	Cobalto
	Leucina	Ac fólico	Iodo
	Lisina	Ac lipóico	Selênio
	Metionina	Ac Ascórbico C	Fluor
	Fenilalanina	Biotina	Molibdênio
	Prolina	Mioinositol	Cromo
	Serina	Colina
	Treonina
	Triptofano
	Tirosina
	Valina

 

 

1. Classificação dos ingredientes

   A grande maioria dos ingredientes fornecem todos os nutrientes necessários aos animais. São exceção alguns ingredientes especiais que fornecem apenas 1 ou 2 nutrientes importantes, como é o caso do fosfato bicálcio que fornece os nutrientes fósforo e cálcio, ou os aminoácidos sintéticos, como o ingrediente lisina-HCl que fornece apenas lisina e energia.

   Ingredientes como milho, soja, sorgo e outros fornecem praticamente todos os nutrientes. Assim no soja, por exemplo, Você encontra energia, proteína, todos os aminoácidos, todas as vitaminas, e todos os minerais que os animais utilizam. Assim, a pergunta lógica é: posso fornecer um único ingrediente para o rebanho? A resposta é: não! O problema não é a presença ou ausência do nutriente, mas sim a relação dos nutrientes entre si.

   Os animais apresentam exigências de níveis determinados para cada nutriente, como veremos a seguir. Normalmente um único alimento não é capaz de atender todas as exigências do animal ao mesmo tempo. Assim, um alimento pode ter muita proteína, mas pouca energia. Ou muita vitamina e pouco aminoácido. Para completar as necessidades dos animais é necessário combinar vários alimentos para que o resultado final seja um composto mais balanceado e eficiente do ponto de vista nutricional.

   Em função da maior concentração de determinado nutriente, o ingrediente pode ser classificado da seguinte maneira:

   Ingredientes protéicos ¿ maior concentração de aminoácidos.

   Ingredientes energéticos ¿ maior concentração de carboidratos ou óleo.

   Ingredientes fibrosos ¿ grande quantidade de fibras.

   Vitaminas ¿ vitaminas industriais

   Minerais ¿ minerais industriais

    

   TABELA 2. Exemplos de ingredientes

   PROTÈICOS	ENERGÈTICOS	FIBROSOS
   Farelo de soja	Milho	Pasto
   Farelo de algodão	Sorgo	Fenos
   Farelo de girassol	Trigo	Silagens
   Soja extrusada	Triticale	Farelo de trigo
   Farinha de carne	Cevada	Casca de soja
   Farinha de pena	Centeio	Casca de arroz
   Farinha de peixe	Arroz	Polpa de citrus
   Aminoácidos sintéticos	Gordura animal
   Sucedâneos do leite	Óleo vegetal
   Sucedâneos sangüíneos

    

   Assim, para atender as necessidades dos animais para os diversos nutrientes, é necessário combinar os diferentes ingredientes de cada grupo de forma que energia, aminoácidos, fibra, vitaminas e minerais sejam equilibrados na dieta.

    

    

2. Exigências nutricionais

Os organismos vivos necessitam nutrientes para manter suas funções metabólicas. Assim, a formação de tecido para crescimento e reprodução depende do aporte de nutrientes em quantidades determinadas. Ainda mais importante que a quantidade de cada nutriente, é a relação entre eles. Como exemplo, não adianta fornecer excesso de vitamina se a ração é pobre em energia, pois o animal necessita de todos os nutrientes em doses equilibradas, de acordo com as suas exigências.

Tais exigências podem ser determinadas em experimentos que indicam indiretamente o nível ótimo para cada nutriente. Assim, se queremos descobrir o nível ótimo de energia para um frango em crescimento, o pesquisador escolhe aleatoriamente 3 ou 4 níveis de energia da ração a ser fornecido a 3 ou 4 grupos diferentes de frangos, mantendo os demais nutrientes fixos (Figura 1 abaixo). Basta então medir a variável de interesse, como ganho de peso, produção de leite ou número de ovos. O melhor resultado indica o nível ótimo a ser fornecido.

Outro ponto importante a observar é que as exigências nutricionais variam de acordo com a espécie, idade, estado fisiológico, clima e sexo. Assim, uma vaca produzindo leite tem exigência muito diferente do bezerro ou do touro. Em frangos de corte com crescimento acelerado, o ideal seria modificar a ração para cada dia de vida, pois a medida que cresce, a exigência dos nutrientes muda. Sabemos que na prática, a divisão da ração em fases é o mais factível de ser feito.

Em nosso próximo artigo, vamos entender as diferentes unidades utilizadas para expressar os nutrientes, discutir o que é nutriente digestível aparente e verdadeiro, diferença entre energia bruta e metabolizável, de modo a estarmos aptos a avaliar as informações dos fabricantes.

 

1. Perlès, Catherine As estratégias alimentares nos tempos pré-historicos. In: Flandrin J.L, Montanari, M. (Ed.). História da Alimentação, [tradução: Luciano Vieira Machado e Guilherme J.F. Teixeira]; São Paulo: Estação Liberdade, 1998, p. 36-53.

    

2. Rostagno H. S et al., Tabelas brasileiras para aves e suínos, composição de alimentos e exigências nutricionais, Viçosa:Imprensa Universitária, 2000, 141p.

Fonte: Bünge Alimentos