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A habilidade para diferenciar entre os gostos doce e amargo estão concentradas em uma mesma papila gustativa, segundo cientistas americanos
11 de janeiro de 2012
Mesma célula da língua 'pode sentir sabores diferentes'
As células da língua diferenciam quatro sabores básicos – doce, salgado, azedo e amargo –, além de alguns sais de certos ácidos.
Mas os cientistas não compreendiam qual era o mecanismo dessas células para converter o estímulo em gosto e acreditavam que diferentes regiões da língua sentiam diferentes sabores.
Segundo uma equipe de pesquisadores da Universidade de Ohio, nos Estados Unidos, a chave para o mistério são os chamados mensageiros químicos. A descoberta foi apresentada em uma reunião da Academia Nacional de Ciências americana na segunda-feira.
Ratos
A equipe de cientistas de Ohio estudou ratos e descobriu dois mensageiros químicos, um para o gosto doce e outro para o gosto amargo. Os dois estavam presentes, juntos, nas mesmas papilas gustativas na parte de trás da língua.
Há alguns anos, os cientistas descobriram o químico responsável pelo o gosto amargo, chamando-o de CCK.
Agora, pela primeira vez, foi descoberto o químico responsável pelo gosto doce, o neuropeptídeo Y (ou NPY) nas papilas gustativas.
As papilas gustativas – as minúsculas protuberâncias da língua – são compostas por entre 50 e 100 células.
No estudo, os pesquisadores isolaram células das papilas gustativas de ratos e conectaram eletrodos minúsculos às células.
Quando eles analisaram célula por célula, observaram que apenas uma poderia conter os dois químicos.
Fonte: webodonto.com
TAGS: célula, língua, sabores, papilas
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