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Sabores, aromas e sustância. A culinária nordestina, além de nutritiva, é rica e cheia de cultura
9 de janeiro de 2012
Você conhece a carne de caju?
Rica em sabores e aromas, e conhecida por ser uma comida para “cabras machos”, por levar pimenta em algumas preparações, a cozinha nordestina foi influenciada pela gastronomia europeia, por causa dos portugueses, pela africana e ainda pela indígena. No Nordeste, a mandioca é macaxeira, a abóbora é jerimum, a garrafa é de manteiga, e o feijão, de corda.
Nas regiões litorâneas, os peixes e frutos do mar são mais abundantes nos pratos, conforme explica o cearense Everaldo Cavalcante, proprietário do restaurante Luar do Sertão, em São Paulo. “Já a alimentação do sertanejo é baseada em pitus e caranguejos, por causa dos mangues”, explica. No interior da região, predominam as carnes de boi, bode e carneiro.
Um jeito típico de preparar a carne de boi é com o processo de secagem, que dá origem à carne de sol e o charque, também conhecido por jabá ou carne-seca. “Essa é uma maneira ancestral de conservar o alimento, já que antes não existia geladeira”, explica Cavalcante.
O cozinheiro diz que cada região do nordeste tem a sua especialidade, mas no Ceará, a Terra do Caju, tanto pratos doces quanto salgados levam a fruta. “Tem caju cristalizado, cuscuz, bolo de milho, mousse de caju, pão de caju, galinha de cabidela, paçoca e até carne de caju”. Cavalcante aproveita para dar a receita de carne de caju, um prato feito com as fibras da fruta, rico em vitamina C, ferro, fósforo, vitaminas A e B, e potássio. “Além de nutritiva, seu sabor é parecido com o frango”.
Fonte: alimentacao.terra.com.br
TAGS: carne, caju, culinária, nordestina, sabores
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