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Conservação pelo uso do calor e do frio


14 de novembro de 2008


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                Os métodos de conservação de alimentos são importantes e largamente utilizados nas indústrias de alimentos. Dentre os métodos mais utilizados encontram-se os de conservação pelo uso do calor e do frio. O método de conservação pelo uso do calor baseia-se na utilização de temperaturas elevadas que impedem a multiplicação de microorganismos ou porque os matam ou inativam. Dentre os principais métodos de conservação pelo uso do calor encontram-se: pasteurização, esterilização, tindalização e a apertização.

A conservação pelo uso do frio utiliza-se de baixas temperaturas para retardar reações químicas e enzimáticas e a atividade de microorganismos nos alimentos. Diferentemente da conservação pelo uso do calor, o uso do frio não mata microorganismos. Os métodos mais utilizados são a refrigeração e o congelamento.

Para saber mais sobre a conservação pelo uso do calor e do frio, acesse o site www.portaleducacao.com.br e inscreva-se no curso de Métodos de Conservação de Alimentos.

 

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