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Conhecimento para mudar sua vida
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7 de outubro de 2008
Nos últimos anos vêm-se assistindo um rápido crescimento das atividades industriais, o que conduz ao aparecimento de novos problemas relacionados com segurança industrial, proteção do homem e do meio ambiente. Segundo a Vigilância Sanitária, muitos casos de envenenamento alimentar tem ocorrido em casa, porém, a legislação não tem influência nesses locais, somente em instituições comerciais. Neste caso, o desenvolvimento de modelos educacionais torna-se um forte aliado para melhorar a segurança de alimentos em todos os estágios da cadeia alimentar, especialmente na preparação destes alimentos nos lares.
A comunicação de riscos, parte do modelo de análise de risco, prioriza os aspectos relacionados aos consumidores e sua participação nos processos de segurança alimentar. Os perigos alimentares são classificados de acordo com a sua natureza e podem ser biológicos, químicos ou físicos. O estado de saúde das pessoas é particularmente importante na prevenção de doenças e depende em parte de uma dieta nutricional equilibrada. Se isso não acontece, a qualidade de vida e a expectativa de vida diminuem. Tanto os macro como os micro nutrientes são necessários para promover e manter a saúde do ser humano.
Em muitos países em desenvolvimento, a falta de suprimento adequado de alimentos contribui para a desnutrição e diminui o estado geral de saúde da população, principalmente dos bebês e das crianças. Como consequência, uma grande parte da população fica mais susceptível a infecções e outras doenças. Os perigos biológicos de origem alimentar incluem microorganismos como bactérias, vírus e parasitas. Estes microrganismos são frequentemente associados a manipuladores e produtos crus contaminados num estabelecimento. Muitos destes microrganismos ocorrem naturalmente no ambiente onde os alimentos são produzidos. Vários são inatibvados pela cozedura, e muitos podem ser controlados por práticas adequadas de manipulação e armazenamento (higiene, controle de temperatura e tempo).
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