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Conteúdo Programático do curso online Gestão de Bares e Restaurantes
Conhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas;
Conceitos;
Definições Importantes do Setor;
Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante;
Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor;
ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes;
ABAGA: Associação Brasileira da Alta Gastronomia;
Panorama Atual do Setor de A&B;
Mercado de Bares e Restaurantes e
A&B na Hotelaria;
A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B;
Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto;
O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante;
A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização;
O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha;
Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço;
A Prestação de Serviços em ADIB;
Qualidade do Atendimento em A&B;
Características e Aspectos Peculiares dos Serviços de A&B;
Intangibilidade e Dificuldade em Manter um Padrão Uniforme de Desempenho;
Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo;
Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços;
Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias;
Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place;
Alinhamento de Mesas;
Cadeiras;
Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton);
Colocação das Toalhas;
Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos;
Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão;
Copos, e Guardanapo;
Diferentes Tipos de Serviço;
Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano;
Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto;
Serviço à Inglesa Indireto;
Serviço à Francesa/Diplomata;
Serviço à Americana/Buffet/Self-service;
A Prestação de Serviços em A&B;
Setores e Funções de uma Cozinha Comercial;
Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura;
Hábitos, Maneiras e Uniformes;
Jaleco ou Doma, Calça, Chapéu, Charlotte ou Toque;
Lenço de Pescoço;
Avental e Guardanapo de Serviço;
Sapatos, Jóias e Bijuterias;
Perfumes e Desodorantes;
Cabelos rosto mãos e unhas;
Higiene e Manipulação de Alimentos;
Classificação dos Alimentos;
Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes;
Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas;
Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas;
Planejamento, Administração e Controles em A&B;
Cultura Interna e Administração Participativa;
Planejamento Conceitual e Planejamento Operacional;
Processos em Alimentos & Bebidas;
Elaboração de Cardápios;
Origem e Evolução;
Cuidados na Elaboração do Cardápio;
Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost;
Couvert Médio;
Rotatividade de Assentos;
Giro de Estoque;
Ficha Técnica;
Fixação de Preços de Produtos em A&B;
Método Empírico ou Informal;
Métodos Científicos ou Formais;
Estrutura Organizacional em A&B;
Cargos e Funções em Bares e Restaurantes;
Gerência e Funções Administrativas;
Brigada de Serviço e Brigada de produção;
Cargos e Funções de A&B na Hotelaria;
Diretoria de A&B e Cozinha;
Stewarding e Refeitório de Funcionários;
Bares e Restaurantes e Caixas A&B;
Room Service;
Frigobar;
Banquetes e Controladoria;
Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos;
Conceito e Exemplos;
A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico;
Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços;
Atrações Complementares do Cardápio;
Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores;
Cotização do Evento;
Elaboração do Plano de Divulgação;
Elaboração do Check-list;
Elaboração do Projeto;
Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos;
A Análise do Pós-evento;
Refeições Temáticas;
Referências.
O Portal Educação em suas atribuições, tem por objetivo oferecer aos profissionais e estudantes uma prática constante de atualização, por intermédio da EaD (Educação a Distância).Também visa disponibilizar aos participantes, acesso ao ensino de qualidade com eficácia no aprendizado, fornecendo recursos tecnológicos inovadores, como conteúdo on-line, animações, videoconferência, exercícios de fixação e objetos de aprendizagem, que auxiliam na formação do cidadão contemporâneo, crítico e atuante na sociedade.
Objetivos específicos
Tem como objetivos desenvolver habilidades e competências que permitam, ao profissional, eficiência nas decisões gerenciais;
Aprimorar a visão estratégica dos profissionais da área, para que possam introduzir modificações eficientes e atuarem, de maneira proativa, nas empresas do setor;
Oportunizar, aos alunos, a apropriação de conhecimentos teóricos e práticos de planejamento, de organização, de execução e de controle, indispensáveis no gerenciamento de empresas do setor de alimentação;
Permitir que o aluno compreenda a realidade sistêmica das empresas do setor e formar profissionais pautados na observação de preceitos éticos, culturais e de responsabilidade social.
O Sistema de Ensino Portal Educação desenvolve sua prática utilizando diversos recursos tecnológicos disponíveis,
a fim de promover uma maior interação de seus participantes com a sociedade em que estão inseridos.
Por meio da educação a distância, mediada pela internet como fonte de interação e comunicação e do computador como recurso tecnológico,
o Portal Educação busca oportunizar uma melhor interação entre teoria e prática. Nossos cursos estimulam a interatividade e a interação entre os participantes,
rompendo barreiras geográficas até então intransponíveis, permitindo que a informação seja transmitida com qualidade uniforme e, ao mesmo tempo,
o conhecimento seja adquirido de forma individualizada.
Vantagens dos Nossos Cursos
Flexibilidade de tempo e espaço: você estuda de onde estiver, a hora que quiser;
Flexibilidade de ritmo: você evolui de acordo com o seu ritmo, de acordo com sua velocidade de aprendizagem;
Acompanhamento individual: o tutor lhe orientará de acordo com suas necessidades (disponível para a maior parte dos cursos e planos);
Economia: nossos cursos a distância reduzem os custos em relação aos dos sistemas de ensino presencial e tradicionais;
Desenvolvimento pessoal: nossos cursos estimulam a auto-aprendizagem, desenvolvimento da iniciativa, de atitudes, interesses, valores e hábitos educativos; Certificado: (impresso ou digital) como reconhecimento aos aprovados.
Este curso é direcionado aos profissionais de diversas áreas do conhecimento e estudantes que desejam atualizar-se no assunto, que estão em busca de novos desafios, e desejam obter maior aprendizado sobre gerenciamento de bares, restaurantes, cafeterias, choperias, buffets, lanchonetes, doceria, delicotéssens e similares.
Somente os alunos aprovados têm direito ao certificado, que é postado nos Correios entre 15 (quinze) a 20 (vinte) dias após a data final do curso. Os certificados são impressos em papel especial, registrados internamente, contendo o conteúdo programático, número de registro, CNPJ da instituição, assinatura do responsável pelo registro e um selo holográfico de qualidade. Você receberá o certificado em um canudo, através dos Correios, garantindo que o mesmo não estará avariado ou amassado. Visualize ao lado um exemplo do certificado de conclusão.
Os cursos do Portal Educação possuem alguns modelos de avaliação, que dependendo das características pedagógicas do curso podem ser: Avaliação On-line, com 10 questões objetivas para ser realizada em 60 minutos; Atividade Reflexiva, que atribui uma pontuação complementar na média final; Atividade Descritiva, relacionada a estudo de caso, que deverá ser postada pelo aluno em arquivo word ou pdf na sala de aula virtual; Avaliação Diagnóstica, com pré-teste e pós-teste avaliando o desempenho do aluno. Verifique no Manual do Estudante quais modelos são aplicados ao curso que escolheu.
O estudo, atividades e prova devem ser realizados dentro do prazo estipulado no calendário do curso e concluídos dentro do período do curso, alçando a média igual ou superior a 60% (sessenta por cento) no resultado final para aprovação e recebimento do certificado.
No caso dos cursos gratuitos, não há rematrícula, nova prova, atividades reflexivas e descritivas. Cursos de Idiomas e Pós-graduação possuem procedimentos diferenciados.
Em caso de reprovação e caso queira se rematricular no curso, deve entrar em contato com o Serviço de Relacionamento com o Cliente e, com um desconto de 90% no valor do curso, poderá estudar novamente os módulos e realizar uma nova Prova On-line.
Para cursos com carga-horária igual a 4hs, Palestras, cursos grátis e 100% de desconto o certificado é Digital.
* Curso Legalizado, conforme artigo 205 e 206 da Constituição Federal, Lei nº 9.394, Decreto Presidencial nº 5.154 e normas da Resolução CNE nº 04/99 - MEC.
O conhecimento adquirido ao fazer esse curso, está sendo fundamental na troca de experiências com os funcionários de outros setores. Na área de nutrição há a necessidade de conhecer o trabalho dos mais variados setores. Com esse curso a comunicação com os colaboradores teve grandes melhoras. Obrigad
por: Rose Anne Farias Cavalcante de: Boa Vista/RR
Foi realmente gratificante participar do Curso de Gestão de Alimentos e Bebidas, pois poderei utilizar esses novos conhecimentos em minhas consultorias desse seguimento. Possui material muito rico e atualizado. Valeu à pena. Recomendo!
por: Bruna Ribeiro Barcelos Costa Silva de: /
O curso de gestão em bares e restaurantes, ampliou meus conhecimentos em áreas que até então desconhecia, como o caso do projeto de um estabelecimento, com certeza o curso é maravilhoso e atende todas as nossas expectativas. Adorei!
por: Yoná Cunha Torres de: Salvador/BA
Para mim o curso reune em suas apostilas muito bem o conceito de gestão da área de restaurante e bares. Ele ajuda o aluno a se interessar mais por pesquisar o assunto, uma vez que aprender nunca é demais.
por: Renato Geraldo
Meu nome é Renato, eu atuo no Jaraguá na área de educação. O Portal Educação foi importante para mim porque há a questão do deslocamento, você ter que ir para um curso presencial ficou difícil. Ele atua tanto na área administrativa como na área pedagógica. Você realmente tem que se dedicar, tem que se disciplinar, se organizar. A pessoa que não está, mas quer entrar no mercado de trabalho e precisa também complementar o seu currículo, eu recomendo. Está de parabéns o Portal Educação.
por: Viviane Correa do Nascimento
Sou a Viviane Correia do Nascimento, sou nutricionista e professora de uma escola técnica em Santo André-SP. Já realizei seis cursos através do Portal Educação, e todos eles atingiram as minhas expectativas. O conteúdo é muito atualizado e de excelente qualidade. Eu recomendo os cursos do Portal Educação para todos os profissionais que desejam se atualizar. Então eu percebi que é possível sim um excelente aprendizado dentro do nosso próprio tempo e disponibilidade.
por: Sandra Regina
Meu nome é Sandra e sou Gerente de Saúde. Eu achei o Portal Educação por acaso mesmo, navegando na internet. Superou bastante minhas expectativas em relação ao que eu esperava. Tem o Fórum que a gente consegue conversar com as pessoas de outro estado. Acaba sendo uma troca de informação para a gente também conhecer como está a realidade de outros locais. Eu era enfermeira de UTI e eu queria ir para a Atenção Básica. E deu certo, com dois anos na Atenção Básica já fui promovida.
(1)
Este curso
pertence ao Programa Fidelidade e-Duc.
Valor de troca: 60 e-Ducs.
